獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱(chēng)，根據聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì )的定義，獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以獸藥殘留既包括原藥也包括藥物在動(dòng)物體內的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。